驴骨中含有的营养其实也不亚于其他骨头类的食材，虽然驴骨头在市场中并不是经常可以购买到，但是使用驴骨头来烹调制作的菜肴，不仅味道好，而且含有的营养对人体也是有许多好处。驴骨头汤的禁忌也是大家需要注意的，比如不能与猪肉、平菇、黄花菜等同时食用。
营养价值篇
驴骨汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。驴骨汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以中老年人喝些驴骨汤加以调理，可以减缓骨骼老化。对于生病的人和中老年人来说喝汤忌油腥，一碗鲜美的驴骨汤可比鸡汤更适口。既去除了油腻又包含了丰富的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，也没有任何需要忌口的地方，可谓价廉实在。驴骨中含有钙、磷含量雄厚，是补钙的好材料。所以驴骨汤也能有利于青少年的骨骼生长。
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