大家平时吃鱼，都是市场上常见的，比如说龙利鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼等等，可能大家对大鳞鲃鱼不是很了解，所以对大鳞鲃鱼吃法不清楚。大鳞鲃鱼肉质鲜美，生长速度快，虽然大鳞鲃鱼少见，但是它的食用价值明显高于其他的鱼类，所以也可以食用，所以为大家介绍一下关于它的吃法。
目前，大鳞鲃在国内市场养殖情况良好，但毕竟是新品种，市场推广有一定难度，塘口价稳定在10-38元/斤，养殖成本和鲤鱼相似，只要有销售市场，利润可靠。
大鳞鲃的简要生物学特点
1、大鳞鲃的形态特征
大鳞鲃属鲤科、鲃亚科、鲃属。大鳞鲃鱼体呈梭形，头部较小，体修长，口亚下位，具有吻须和颌须各一对。胸鳍、腹鳍各一对，背鳍、臀鳍各一行，背鳍起点位于腹鳍起点的前端，尾鳍叉型。身体被覆奇特发光的鳞片，侧线清晰、平直。体背部呈银灰色，腹部为白色。
可量性状：大鳞鲃的侧线鳞数为72~73枚，左侧第一鳃弓鳃耙数20~28。大鳞鲃的体长为体高的5.00~5.57倍，为头长的4.50~5.53倍，为尾柄长的4.69~6.15倍，为尾柄高的9.47~10.81倍，头长为吻长的3.14~3.38倍，为眼径的4.64~5.75倍，为眼间距的2.43~2.82倍。
2、大鳞鲃的栖息习性
大鳞鲃在人工养殖条件下，栖息在池塘水体的中下层水域，当在水温适宜、环境安静无惊扰的情况下，也偶尔上浮水面，时边时开的集群围池绕游，当其受外界环境惊扰时，便各自急速下沉逃窜。当养殖池水温降到15℃以下时，其生活方式大都在池塘水体的底层，并在池底最深处集群越冬。
3、大鳞鲃的适应性能
大鳞鲃适温能力强，在1~35℃的水温环境中能生存。抗逆能力强，耐低氧，2龄鱼窒息点含氧量为0.29-0.58mg/L。抗病能力强，一般养殖条件下，不易发病，池塘养殖成活率较高，仔鱼至夏花阶段存活率80%以上，从夏花至秋片(鱼种)阶段成活率95%以上，从鱼种至商品鱼出池成活率达99%以上。
4、大鳞鲃的食性
野生大鳞鲃为杂食性鱼类，自然条件下，以植物碎屑、底栖动物和小鱼虾为主要食物来源。当体长14cm以上至商品鱼阶段，喜吃的食物是适口的人工配合全价颗粒饵料。大鳞鲃的生长特性大鳞鲃的生长速度较快。当年鱼苗(水花)可长至100~160g，第二年可以长到750g左右，即可上市销售。大鳞鲃的繁殖特性大鳞鲃为洄游性鱼类，也称生殖洄游鱼类，其主要栖息于咸海水域育肥、发育，性成熟时洄游到江河中产卵，野生大鳞鲃性成熟年龄为4~5龄，每年5月底到7月初(40天左右)，阿穆河水温达到22~25℃时，大鳞鲃开始产卵，产卵量4万~10万粒，大鳞鲃的卵粒大，卵乳白色，为漂浮性鱼卵，吸水膨胀后1小时直径为4.5~4.8mm。
池塘驯养的大鳞鲃性情温顺，将性成熟雌鱼与雄鱼1∶1配比注射催产激素后，未发现追逐现象。人工催产药物为绒毛膜促性腺激素(HCG)，促黄体素释放激素类似物(LRH-A2)和DOM配合使用，注射剂量与鲤鱼催产剂量相似。注射药物20小时后检查雌鱼，并进行人工受精。
