在选购蜂蜜的时候，大家一定要擦亮眼睛，因为现在市面上蜂蜜的质量良莠不齐，甚至有许多假蜂蜜。而大多数时候制作假蜂蜜就主要是利用白糖制作出来。假蜂蜜不仅不能够对人体发挥出保健作用，长期吃假蜂蜜的话，还有可能会引发高血糖的风险。因此如果发现蜂蜜结晶是掺了白糖的表现吗?
一、结晶是蜂蜜固有的特性
结晶是蜂蜜固有的特性，和水在低温环境下结冰是一个道理，实际上蜂蜜结晶后本质上没有任何变化，对营养价值也没有影响且不影响食用，因此完全没有必要刻意将其化开，倘若要使其恢复成粘稠液体状也非常简单，只需将其放在温度稍高的环境下即可，或者等到夏秋两季气温较高时也可自然恢复。
二、蜂蜜一定条件都会结晶
蜂蜜在一定条件下实际上都会出现结晶，源于蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，在低温环境下蜂蜜中的葡萄糖会以晶体的形式析出来，从而导致蜂蜜出现自然结晶现象，但蜂蜜结晶的前提必须是蜜蜂完全酿制成熟的封盖蜜，“水蜜(指蜜蜂尚未酿制成熟的蜜蜂)”因含水量较高而相对不容易出现结晶。
三、不同蜜种结晶存在差异
蜂蜜结晶难易度取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖相对含量越高的蜜种越容易结晶，葡萄糖相对含量较低的蜜种则不容易结晶(只是不容易结晶而并非完全不结晶)，另外不同蜜种结晶后的形态也有明显的差异，例如桉树蜜结晶后呈暗黄色且结晶颗粒较粗，而椴树蜜结晶后则呈白色且结晶颗粒细腻。
四、蜂蜜结晶不是掺白糖了
蜂蜜结晶并不是掺白糖了，实际上蜂蜜结晶和白糖凝固是两码事，其中蜂蜜结晶后的颗粒非常软，只需要用手轻轻一捻便可融化，而白糖凝固后的颗粒非常硬，用手不容易或不能将其捻化，另外蜂蜜结晶后虽然呈固体状但整体上非常柔软，白糖凝固后会有明显的颗粒感且给人一种类似于冰渣子的感觉。
总结：蜂蜜结晶是蜜蜂的一种自然现象，但由于在外观上看起来很像白糖，因此有些不明就里的人以为掺了白糖，有些商家为了消除消费者的这种误解，往往人工去除蜂蜜中结晶核而使蜂蜜不再结晶。
