韭菜其实是一种不可多得的食物，主要是由于韭菜不仅味道好，更是因为韭菜中含有大量的营养元素，多吃韭菜对人体大有裨益。而韭菜花也是使用韭菜培育出来的另外一种蔬菜，吃起来的口感和韭菜非常类似，其中韭菜花酱也是许多人喜爱的一种酱料。那么制作韭菜花酱的时候要不要发酵呢?
需要。
又到了韭菜收获的季节，这时候就可以腌上韭菜花好好的吃上了。腌制过后的韭菜花有很好的食疗功效，且平时要是有便秘吃腌韭菜花酱也很有效果哦，那么如何腌制韭菜花酱好吃?腌制的韭菜花酱可以做哪些美味的菜肴呢?
一、一起来了解腌韭菜花有哪些营养价值
韭菜花具有很好的营养价值，而腌制过后，更加增加了韭菜花的风味，营养不减哦。
腌韭菜花具有较高的营养价值和药用价值。韭菜花富含蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能，因此腌韭菜花适宜夜盲症，干眼病之人食用;
腌韭菜花也具有舒气、活血、散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精等功效，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌均有抑制作用。腌韭菜花中含有大蒜，有抗菌杀菌的作用，能够解毒。
腌韭菜花中富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，对防止便秘有一定功效。腌韭菜花又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。所以，在秋冬之时，来个腌韭菜花小菜，拌拌饭，下下酒，生活倍儿滋润哦。
二、自制韭菜花酱的做法大全
第一种
主料：韭菜花500克辅料：盐30克，姜30克，高度酒15克
步骤
1.买回来的韭菜花，剪下来花，去掉梗，用清水浸泡洗净，晾晒一下，晒干水分
2.放入盆中加盐腌制约20--30分钟，让韭菜花塌架
3.腌过的韭菜花放入料理机的绞肉杯中，放入姜片
4.加入高度酒
5.用绞肉功能搅拌两遍
6.搅拌好的韭菜花，此时还不能吃，太辣.放入干净无油无水并且是开水消毒过的瓶子中，不要装太满，8分满即可，因为还要发酵。拧紧瓶盖，让其自然腌制和发酵。半个月以后就可以食用了。
第二种
1、韭菜花买回去掉老茎只留花朵部分(买时挑都是花的，如果老了的都有籽那就不好吃了)
2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。
3、准备生姜和苹果，生姜洗净不去皮，把生姜切碎，苹果去皮去核也切碎。
4、苹果，生姜，韭菜花用容器捣碎(没有家庭式搅拌机，就用捣蒜的工具，也可以用手剁)，再少填一点盐进去(盐的多少根据自己的口味就可以)搅拌均匀即可。
5、装入一个干净的瓶子里(瓶子要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差)，放冰箱里。随时食用就可以了。吃火锅时用来做蘸料，吃面条时用来拌面，吃煎饼时抹上，吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃。
第三种
主料：韭菜花15000g，食盐适量
自制韭菜花酱的做法步骤
1.韭菜花用水冲洗几遍，沥干。
2.用我的挚爱原汁机装满韭菜花，一点点熟水
3.打成酱。
4.装入瓶中，放一些食盐，一丁点鸡精。搅拌均匀。
5.密封一个月之后再来尝味道吧。
三、腌韭菜花酱如何挑选韭菜?
选购韭菜时，尽量挑选色鲜绿有光泽、叶宽、手感柔软且叶片厚实坚韧、香味浓的，如果拿在手中，菜叶已松垮下垂的，是不够新鲜的，而尾端枯黄、烂掉甚至折伤的，说明是收成较久的。
