凉皮是中国的一种特色小吃，而凉皮主要是使用米面或面粉制作出来的一种面皮。其中以陕西凉皮最为著名，但是其他地区的凉皮味道也是非常不错的，只不过每一个地区是做出来的凉皮口感是不一样的。在东北地区也有专属东北地区口味的东北凉皮，因此东北凉皮在拌的时候如何拌才会更好吃?
凉皮怎么做才柔软劲道?
用这个方法：将面加水和成糊，放冰箱过夜，第二天做成凉皮。因为面筋没有洗掉，所以非常筋道，还简单。
蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的.所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离方可.凉皮之所以有筋道。就是因为它是用纯淀粉制作的.但是这里的淀粉 必须是小麦淀粉,别的淀粉都是不行的,或者说做不出小麦淀粉。这样的效果比如：手感、口感、筋道、弹性、色泽、透亮、光滑、柔软等.凉皮怎么做怎样才能把凉皮做到更好。
凉皮怎么拌好吃简单?
具体步骤
1水磨粘米粉、淀粉、盐和水碗中拌匀，加1茶匙油，通过细网过滤一下。封上，静置30分钟。同时锅里倒满水，烧开。
2盆子底部刷上一层油，放锅里，水没过盆底，但不到盆口。米粉液再次搅拌均匀，倒1小杯到盆里。快速转动盆子，让米粉液均匀布满盆底。
3盖上盖，大火煮5分钟左右。再过5分钟后，揭开盖子，取出盆子。盆子可以多准备几个，做起来会更快。第二批照样刷盆底，倒上米粉液，放进去煮。4案板刷上一层薄薄的油来防粘。用抹刀小心得取出面皮，放在案板上。第二批可能已经好了。做好后叠起来，记得面皮之间也要刷上油。
拌上辣酱、黄瓜丝、香菜葱花、海带丝...好吃~
凉皮最好当天吃完，冰箱里可以放一两天，
但会变硬，加热后又会变回来。
