糖醋泡蒜是一道非常有特色的小吃，制作的主要材料是大蒜以及山西的陈醋，另外制作过程中需要加入白糖，做出来的糖醋泡蒜具有明显的酸辣味，吃糖醋泡蒜能够抗菌消炎，还具有很好的抗癌防癌作用，不过制作糖醋泡蒜有很多讲究，下面来学习详细制作方法。
糖醋泡蒜的正确做法：
做法：
1、大蒜去皮，洗净，晾干水分；
2、盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的醋，添加适量糖；
3、密封后室温保存，变色入味后食用
温馨提示：
1、蒜粒洗净之后要晾干或擦干表面的水分；
2、可以根据自己的喜好选择醋的品种；
3、糖的量自己掌握，加糖之后可以先尝一尝汁的酸甜度是否合适；
4、盛装器具最好选用玻璃及陶瓷制品，不要用铁、铝和塑料制品；
5、盛装器具要保持无水无油；
6、取用泡好的蒜粒时，器具也要保持干净无水无油；
7、泡蒜之后的汁儿可用来做炖肉炖鱼和凉拌的调料，很美味。
糖醋腌蒜：
原料配方鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克
制作方法1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
