腐乳饼是潮州比较有名的传统饼食，腐乳饼柔润清香，而且甜中还带有一丝特殊的香味，腐乳饼的外形是很小巧的，不仅芳香可口，而且营养也很丰富，是很受大家欢迎的，其实腐乳饼制作起来也不难，只是制作方式是很讲究的，那腐乳饼的做法是什么？下面具体介绍腐乳饼的做法。
腐乳饼的做法
先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。
把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。
下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。
把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。
腐乳饼的做法
第一步
准备工具和材料。
第二步
瓜丁，要切碎
第三步
猪肉切碎，注意下不能洗！
第四步
白猪肉（取猪颈下段纯白不带瘦肉的）切小粒，加入红腐乳汁100g，糖750g，白酒50g。搅拌均匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏三天三夜！
第五步
三天后拿出炒至完全透明。先把肉炒至透明，炒出水分，再放入加入瓜丁，熟糯米粉，黑芝麻，花生碎（都是熟的哦）！搅拌均匀。放入其他东西就吸收了水分，之后就是干的，可以揉成团。备用。
第六步
混合面皮的所有原料，揉和成团
第七步
盖上保鲜膜松弛，半个小时。
第八步
拿出分别秤出小粒。看你的模具去做。比例按皮4馅6。皮要厚一点，如果太薄的话，进入烤箱烤，白猪肉出油，就会变形。（家里没有黑芝麻，用了白芝麻代替，没有黑色好看）
第九步
压平。
第十步
包入馅料。
第十一步
收口。
第十二步
沾下熟糯米粉（配方外的）防沾，入模。
第十三步
双菊花圆形的。
第十四步
传统型的。烤箱上180下200火，金盘5分钟，刷下蛋黄水，再烤5分钟上色就好啦。拿出来晾凉入盒密封。
烹饪技巧
1.先把肉炒至透明，炒出水分，再放入其他东西，放入其他东西就吸收了水分，之后就是干的，可以揉成团。要多看几遍，再做理解之后再做，才不会浪费东西。
2.糯米粉和黑之麻，我是用不粘锅炒一下，炒出香味就可以了。
3.熟花生碎，我用美的微波炉烤的。配方量一盘约5分钟。大家可以注意观察各种牌子温度不太一样。用烤箱烤熟也是可以的，可能时间要比较长。烤熟之后揉一下皮就掉了，把皮吹掉。花生切碎。
