鱼汤是一种非常美味的佳肴，在大多数人的印象中这是一道具有极强滋补效果的大餐，对人们的气血以及皮肤都有较好的调理作用，因为鱼肉富含维生素和不饱和脂肪酸，是人体最佳的调理肉食，而鱼汤的做法是非常有讲究的，例如，做鱼汤用冷水还是热水呢？下面就来看看讲解吧。
正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。
鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。
具体做法：
1、炖鱼汤，一定要用油把鱼煸一下，而且要煎的金黄。煎好之后，一定要加冷水，这样才能炖出奶白色的鲜鱼汤，更香更美味。煮的时候不要放盐 ，可以放一点点葱和姜去腥味。
2、放入的水可以选择开水，开水可以让鱼肉的蛋白质骤然凝固，保持鱼肉的完整性，口感也比较好。鱼汤的营养成分比较丰富。
3、煮鱼汤首先需要放入葱姜，待到锅热的时候放入油，将鱼稍微煎一煎，然后放入水到鱼汤变成奶白色就可以了。
营养价值：
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
