猪油作为一种常见的油脂食品，也是许多家庭中会备有的，多数的情况下都是自行熬制出来的，因为制作猪油还是比较简单的。在制作猪油的时候，其实还是有一定的讲究，如果想要做出来的猪油又白又香的话，那么就要注意好熬制的时候，避免温度上升太快。
传统川菜里，猪油的运用很普遍，很多好吃的菜，都离不了猪油。 那么，怎么样才能够炼一罐香喷喷、白嫩嫩如凝脂般美妙的猪油呢？
炼猪油一是不能炼过炼糊，二是要把油逼出来，三是做到雪白。我那篇“为猪油平反”的文章，里面的猪油图是网上扒的，所以不少网友眼尖地看出那碗猪油不合格，是黄黄的，而不是雪白的。 实际上我自己炼的猪油是很白的，因为是给我自己和亲戚家里都炼过，所以是两次的照片，见谅。
原料：猪板油
做法：
1、猪板油用清水漂一小时以上，泡去血水，其间可以换两次左右的水。如果猪板油看起来血水比较多，可以切成块以后再漂水。
2、把漂过的猪板油切成块，不要切得过小块，过小就会起很多渣渣，这样出来的油质量就会受到影响。
3、锅里注入清水，把切成块的板油放到清水里，大火煮开以后，调到中火。这道工序很重要，这样才会把油最大量的逼出来，也不容易炼糊。
4、锅里的水会越煮越少，同时开始出油，等到锅里的油变清澈以后，把中火调为最小的火，慢慢熬油，要有耐心，等到油充分熬出来以后，就可以关火了。一般这个过程有时会长达1个小时。火关掉以后，冷一下锅，不是那么烫以后，就把炼出来的猪油乘出来。
5、以前没有冰箱的时候，四川人保存猪油，会在刚炼好的猪油里放几粒红花椒，据说这样可以延长保质期，但现在都是冰箱了，所以炼好的猪油完全冷却以后，直接进冰箱就可以了。
小帖士：
1、板油最好去自由市场选购，不要去超市买。自由市场里看肉摊，如果肉摊卖的肉越肥，那么这个板油就会越好。板油不要选薄的，越厚质量会越好，出油率也就越高。
2、炼出来的猪油渣，可以另作他用，比如炒白菜、做抄手、做面臊等，我以后会单独发。
3、猪油渣不要炼得太枯太焦，那样一是猪油会变黄，二是油渣会苦，吃了对身体也不健康。
为猪油平反，还食物一个公道！
