北方人都对苦藠非常的陌生，其实苦藠是一种南方的蔬菜，而且还具有很好的增香调味的功效，新鲜的苦藠的味道是非常辛辣的，但是如果用苦藠进行做菜的话，那么不仅不会出现辛辣的现象，而且还会产生香料的气息，比如在重庆比较有名的苦藠鸭掌汤，那么如何做苦藠鸭掌汤呢?
第一，如何做苦藠鸭掌汤? 做法很简单，苦藠，鸭掌，番茄少量的姜，在炖锅里炖好，放上盐和味精就可以了，用苦藠炖鸭掌汤即能让你品尝美味，又不会破坏苦藠的药性，是对苦藠的最好诠释。 苦藠，俗称小蒜，生长期10个月，其味微苦，有清热解毒之功效，本草纲目中说道，煮食耐寒、调理中气、止气疾、冷泻、下积食、散包块、温补、调节肺、肝、脾、脏、腑功能平衡，消暑，降燥，开胃，健脾，排毒，养颜之功效，是夏季食用佳品，康泰男女老幼之保健膳珍。可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美。
第二，鸭掌焯水冲洗干净。苦藠去皮洗净，番茄去皮切块。生姜切末。锅入加入适量的水，下入鸭掌，苦藠，姜末大火烧开后撇去浮末，小火慢炖1小时。锅入加入适量的水，下入鸭掌，苦藠，姜末大火烧开后撇去浮末，小火慢炖1小时。盖上盖继续炖1小时。至肉软烂，调入适量的盐、白胡椒即可。小火慢炖可以让汤的营养更丰富。苦藠具有清热、降燥、排毒、养颜之功效，是夏季食用的佳品。
如何做苦藠鸭掌汤?苦藠为渝、川、黔地区特产，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜，通常用于烹饪食品和腌制酱菜。苦藠具有清热、降燥、排毒、养颜之功效。苦藠去皮，洗净。鸭掌洗净。汤煲中加水，放入鸭掌、老姜，烧开后去浮沫，炖2小时。加入苦藠炖继续1小时30分钟。汤炖好后关火，放入盐、鸡精、白胡椒即可
