炸酱面都是用肉做的，其实只放肉会比较单调，在平时不如加上蔬菜做炸酱面，非常受人欢迎的是蒜苔炸酱面，这道做法简单而且有营养，非常有益于吸收，自己在家里做的会更实惠，炸酱面很多人也都比较喜欢吃，制作的过程中需要先把卤汁炒好，浇在面上口感非常香浓。
蒜苔鸡蛋炸酱面做法
主料：
蒜苔
猪肉
辅料
葱姜
甜面酱
步骤
1.蒜苔切丁，肉切丁～葱姜切末
2.热锅热油放入肉翻炒～
3.肉变色后放入葱姜翻炒
4.加入甜面酱或者黄豆酱，继续翻炒～待肉均匀上色后，锅内填入水～没过肉即可～
5.水开后大火收汁，可以放少许淀粉勾芡，这样汤汁会更粘稠～最后放入蒜苔丁，稍微翻炒几下就可以出锅了～将炒好的酱料撒在煮好的面条上面，然后就可以享受美味啦～
特色炸酱面
材料
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加盐1/3茶匙拌匀;
2：鸡蛋一只打散对水到2/3杯;
3：里脊肉250克，洗净切丁，加盐1/3茶匙，水2大匙，生粉1大匙，搅拌均匀冰箱过夜备用;
4：五香豆干2块125克，洗净切丁;
5：五香花生1杯;
6：甜面酱1/2杯，辣豆瓣酱1/2杯，糖2茶匙，盐1/2茶匙，香油1大匙;
7：橄榄油3大匙;葱花1.5大匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1.5茶匙;
8：小黄瓜3条，去皮洗净切丝，加盐1/3茶匙腌20分钟;
9：胡萝卜1条，去皮洗净切丝，加盐1/3茶匙腌20分钟;
做法
1. 面条：盆内放入2杯面粉1料，加入2料揉成硬面团。保湿醒15分钟。然后将面团分成4小块，每块依次揉成长条，用压面机压成面片，再切成宽面，间中撒 点干面粉防粘。
2. 炸酱：不沾锅放油2大匙，置炉上开大中火，放下肉丁翻
炒至刚断生捞出。原锅加入豆干丁翻炒1分钟捞出。原锅加1大匙油，炒香7料里的葱花，蒜蓉，姜蓉，调中火放入6料里的甜面酱和辣豆瓣酱炒香，然后加入豆干丁，五香花生和肉丁及剩余6料中的糖和盐，兜炒均匀，淋下香油拌匀就是好味的炸酱了。这个炸酱也可拿来下饭吃。
3. 大锅注入10杯水和1茶匙盐，置炉上开大中火煮滚，放入面条搅散，调中火煮4分钟至面断生，捞出。夏天热可以过冷水。适量的面条放入小碗里，上加 些黄瓜丝和胡萝卜丝，加上2-3勺炸酱，拌匀后就可开吃了。
