葱油鱼汁怎么调

作者:zhang2  时间:2018-04-23 15:48:49  来源: 大众养生网

鱼,每家每户都会吃的食物,可要吃出新奇,吃出创意才有意思,所以人们现在都不会直接炖鱼,而是做各种新奇的做法。如水煮鱼,葱油鱼,炸鱼等等,层出不穷。今天就来聊聊葱油鱼,鱼大致相同,主要就是它的汁,它的汁要是调好了,葱油鱼也就做成功了。那么葱油鱼的汁怎么调呢?

葱油鱼汁怎么调

葱油鱼是一道传统名菜,鲁菜,苏菜中均有此菜,形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。此菜妙就秒在它的最后一道工序,炒锅入油,扔几颗花椒粒,烧热至冒烟的时候关火。趁热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上,这样做出来的葱油鱼,葱香肉美,汤汁入肉,十分鲜美。

做法

做法一

配料: 鲤鱼(500克),花椒5克,花生油100克,葱花两根,酱油两勺,味精5克. 制作方法:

葱油鱼

1.鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅.

2.把葱花去叶留茎切至丝状,然后摆至鱼身上.

3.把酱油两勺倒进锅中并倒入味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上.

4.把锅刷干净后倒入花生油并加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可.

正宗葱油鱼

5.把花椒取出,并立即倒至鱼身上(记住油要热,要要均匀倒在鱼身上).

香喷喷的葱油鱼就做好了~~!

葱油鱼汁怎么调

做法二

原料:鲤鱼一条

调味料:食盐14克,花椒10粒,葱40克,姜15克,青红辣椒3个,食用油适量。

做法:

1.将鲤鱼洗净后用刀斜割几下,深度0.5mm撒适量的食盐后腌制30分钟。

2.将腌制后的鲤鱼装入盘中放在蒸锅中大火蒸7-8分钟,取出后在鲤鱼身上铺匀葱丝、姜丝、青红辣椒丝。

3.锅中放食用油熬热加入花椒扁出香味趁热均匀浇在鲤鱼身上。

做法三

鲁菜菜谱葱油鱼也是山东餐桌上常见的名菜

菜谱原料:

活草鱼1尾(重约750克),姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克,盐5克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克。

制作过程:

1、将活草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。

2、在鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。

3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。

菜谱特点:形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。

葱油鱼汁怎么调

营养价值

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.

美味葱油鱼

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

具体做法为:事先准备好调料,即酱油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片,味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克(这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替),然后在碗内调和在一起,即成为鱼香原料。做菜前,要先将原料用油滑透捞出,锅内留些底油,先炒香干辣椒丝,再倒入鱼香汁,稍炒见稠,立即投入滑好的菜料,颠翻炒匀,淋些明油出锅即可。

  • 男科医院
  • 妇科医院
  • 皮肤科医院

猜你喜欢


相关文章

相关问答


养生食疗




一周热门


热点排行

  • 饮食
  • 偏方
  • 减肥
  • 美容

热门精选


微信扫一扫