卤菜是被很多人喜欢的风味美食，普遍的是年节时，有的家里会准备一锅卤水，这样方便家里来客人的时候做各种卤味制品，可以算是年货了，卤味吃起来比较美味，增强人的食欲，没有卤味的食物就味道逊色点，卤菜也算是平时日常生活中比较多见的菜肴，卤菜有很多种，大致都是比较受欢迎的卤菜，吃起来味美醇厚，让人回味无限，卤菜的配方还有很多人并不了解，其有很多材料制作而成，那么卤菜配方有什么呢？大家来看看，相信你的卤菜一定做的更够味儿。
一.原料
豆腐干 (1000g)，植物油 1000g，盐 2茶勺，八角 1个，桂皮 5g，陈皮 一小块，丁香 3g，花椒粒 10个，小茴香 2g，香叶 1片，良姜 半块，草果 1个，甘草 1片，干红辣椒 1个，姜 1块，葱 1段，味精 3g，冰糖 30g，老抽 1汤勺，老卤汁适量。
二.步骤
1.主料：豆腐干辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
2.把豆腐干切块
3.热锅凉油，油热7成下豆腐干
4.炸到豆腐干起泡捞起沥油
5.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
6.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
7.加老卤汁
8.加水
9.大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次
10.关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味
三.注意事项
豆腐干也可以不油炸，直接卤。因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒。
