红烧茄子肉末是一种北京的菜系，吃起来清香可口，特别是秋季茄子成熟的季节，更为受人欢迎，它具有降胆固醇、降血脂、治疗冠心病等功效，下面就来介绍一下它的做法。
1. 猪肉50克洗净剁剁碎。
2. 茄子洗净，去外皮，切马蹄块；
3. 毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；
4. 炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；
5. 炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；
6. 再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。
工艺提示
1. 炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火候，以免出现外焦肉硬现象；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
与君、尘归尘问#我现在是一个家庭主妇，现在每天都会做饭，可是这两天老公一直说要吃红烧茄子，我从来都没有做过一个菜，不是做，不知道要怎么做好吃？大众养生网小编解答
夕夏温存问#我现在是在家看孩子的，有很多的时间饮食都是不可以吃刺激的食物，现在是胃口不好，总是想吃红烧茄子的，不知道怎么做好吃？大众养生网小编解答：红烧茄子，这
一世的高傲问#过年在家想给家里人露一手，寻思着做什么菜比较好呢，想来想去还是觉得做红烧茄子比较好对父母来说都比较和牙齿。但是怎么做出来的红烧茄子味道更好呢？大众
和音太缠绵问#家里人都喜欢吃红烧茄子，但是我们都知道家常红烧茄子，才是最好吃的家常菜。可是怎么做呢！家常红烧茄子的做法是什么呢？大众养生网小编解答：首先买来茄子
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