鱼的吃法有很多种，对于那种很小的鱼来说，炸着吃最适合，但是有的人炸出来不脆，有的人炸出来就特别的脆，吃起来也更有味道。那么，炸鱼片怎么炸酥脆呢？这就要掌握好几个方面，从火候到炸的时间都应把握好，但要炸多久还要看鱼的大小、量的多少等等，关于炸鱼的技巧，我们可从以下内容来了解。
酥炸小鱼：
1、 小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。
2、 炸糊的调制：
淀粉和面粉以1-1。5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
3、 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。
4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。
5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
6、 炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌。
四个要点：
一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；
二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；
三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；
四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。
1 清理宰杀小鱼。
其实很简单因为小鱼太小了所以根本用不上刀子。只要稍微撕破一点肚子，然后一下子就可以挤出内脏了。
2鱼宰杀后就撒盐腌制下，然后就可以用漏勺什么的沥干水分。
然后就可以一边等着它沥干水分一边搞配料了，配料就简单的要死了。只需要把姜片切丝就可以了
然后就是把锅洗干净，然后连带锅铲一起开水烧干水分。（一定要烧干水分，不然会炸锅很危险的）以上步骤如果动作快的话可以同时进行。
锅烧干了以后就可以放食用油了。至于放多少要看鱼量，至少要放到感觉能完全把鱼淹没为止。宁愿多了也不要少。
好了锅也热了，油也热了。我们开始放姜丝煸炒吧。大概就感觉姜丝开始缩水变形就算煸炒好了
这个时候就要等油温达到8成热的时候下鱼（一般来说姜丝煸炒好了，油温也有8成热了）。油温一定要达到8成热，宁可高一点也不能低了。低了那个鱼就炸不起来容易炒烂了。当然也不能太高，因为鱼放刚放进去那会是一定不要去翻动的。
好了这个时候如果看看见在最旁边的鱼开始有点焦黄的感觉就要开始打小火经常翻动了。要注意一定要从中间开始往周围翻动，因为周围没什么油，反而温度高容易烧焦。
然后看见查不多这个颜色以后就可以起锅了，里面会有多余的油可以沥出来拿容器装着，保存好下次还可以炸鱼（只能用来炸鱼了做其他的不要再用这个油了）
