桂鱼的做法大全

1、桂鱼的家常做法

桂鱼又叫鳌花鱼，是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，是餐桌上的常客。一般来说，家庭中食用桂鱼的家常菜大多为：红烧桂鱼、清蒸桂鱼、糖醋桂鱼、桂鱼汤等。其中红烧桂鱼、糖醋桂鱼的口感比较厚重，清蒸桂鱼比较清淡，可以保留桂鱼的原汁原味，用桂鱼熬汤，搭配其他食材，可以起到很好的滋补效果。除此之外，家常做法还有桂鱼水饺、桂鱼羹等。

2、红烧桂鱼的做法

首先把桂鱼去掉鱼鳞，扔掉内脏洗干净；然后把葱切成大段，姜蒜切成厚一点的片，将切好的葱姜蒜放到碗里，根据口味加上糖、盐、酱油、水等调成汁。起锅，锅里放油，油热了之后放入桂鱼，煎到两面金黄。倒进适量的白醋，盖好盖子焖十秒钟左右，然后把调好的汁倒进锅里，加上花椒、八角等调料，转成效果慢炖，直到收汁后装盘即可。

3、桂鱼的营养价值

桂鱼是一种营养丰富的淡水鱼，身材长而扁圆，尖头大嘴。桂鱼的肉质细嫩，没有小刺，非常适合食用。桂鱼含有优质的蛋白质，少量的微量元素，很容易消化，可以补虚壮体，又不会消化困难。桂鱼本身的热量很低，含有抗氧化成分，女士们食用桂鱼也不用担心长胖，还有美容的作用。同时，桂鱼还能促进饮食、激发食欲，对于病后滋补十分有益。

4、清蒸桂花鱼的做法

首先把桂花鱼去掉内脏，刮掉鱼鳞，清洗干净，把葱、姜切成细丝，葱白切成大段。然后在盘子底部铺一些姜丝，在鱼肚子里面塞上葱段、姜丝。把一些姜丝铺在鱼身上，浇上适量花生油，上锅后大火蒸10~15分钟即可。然后把盘子里的水倒掉，去掉葱丝、姜丝、葱段，重新铺上葱丝，浇上适量生抽调味，起锅烧热花生油，然后淋到鱼身上即可。

5、臭桂鱼的来历

臭桂鱼也叫臭鳜鱼，是一种传统名菜，闻起来有股臭味。据说200多年前，沿江的鱼贩子把江水里打捞起来的桂鱼用木桶撞到徽州山区售卖，运送过程中为了防止鱼会变质，装了鱼之后，就会撒上淡盐水，在路途里经常翻动，这样子运到目的地之后，鱼仍然是红色的，鱼鳞也不会脱落，不会变质，只是会散发出一种臭味，这就是现在的名菜臭桂鱼的来历。

参考文献