面的做法大全

1、四川担担面

四川担担面的制作工艺稍微有些复杂，不过味道很好，也可以在家做。首先把花生炒香之后放入保鲜袋里面用擀面杖碾碎。然后准备好葱姜蒜和辣椒，把他们全部剁碎。再准备一些猪肉也把它剁碎备用。在锅里放入适量的油，等油烧热之后把葱姜蒜放进去爆香，然后把切碎的肉放进去加入适量的料酒和生抽进行翻炒，然后加豆芽和红辣椒，如果量多的话也可以撒一些食盐，最后把老抽、辣椒油，花椒油，香油，醋，胡椒粉，鸡精，葱花放到碗里面调成酱汁，面条煮好之后先把酱汁倒进去，最后在上面放入烧好的肉末芽菜和花生粒就可以吃了。

2、干杂面

首先把油炸花生仁放入保鲜袋中用擀面杖碾碎，当然也可用石臼把花生碾碎。之后把葱切成葱末，蒜切成蒜末备用。在锅里加大量的水烧沸之后把面条放进去煮到刚刚断生。然后把面条捞起，最好是用漏勺，用筷子压在上面固定住面条，然后另外一只手抓住勺子把手用力甩干面条的水分。最后把面条盛入盘中，倒入一些香油拌匀，再加一些花生、生抽、老抽、酱油、花椒油、辣椒油拌匀即可。

3、牛肉面

牛肉面的做法很简单，首先把牛肉洗干净放到开水里面煮大约10分钟的时间，主要是去除血污，然后把水倒掉重新加适量清水，再放一些葱段和姜片用高压锅把牛肉煮烂。在炒锅里加入适量的油，然后放入葱花、姜丝、干辣椒、花椒爆香，然后把煮好的牛肉汤放进去，烧开之后把面条放进去，快要断生的时候放入青菜，等到烧熟之后放入适量的食盐就可以出锅了。

4、豆汤面

豆汤面的做法非常简单，首先把豌、鸡精，豆放放到锅里用中火煮一下，一定不要脱壳。然后把猪肉洗干净切小利，在锅里加入适量的油，放一些葱花爆香之后加入牛肉翻炒，快炒熟之后把豌豆放进去翻炒，同时加入适量的生抽调味，期间在锅里熬制大骨汤，汤熬好之后在开的汤里面直接放入棉套，面条烧好之后放入汤碗里面加入耗油、醋、豆油等调味料，最后把烧好的豌豆和牛肉放进去就好了。

5、杂酱面

杂酱面的制作方法很简单，首先把卷心菜、洋葱、番茄、红椒切成小碎沫，然后在锅里加入适量的油，油热之后把他们分别放进去翻炒一下盛出来备用。期间在锅里加入适量清水，煮沸之后放适量食盐，然后把面条放进去煮8分钟左右的时间，放到冷水里面过一边，然后盛到碗里，这个时候加入一些食盐、芝麻酱、酱油、再把之前炒的菜放进去搅拌下就可以吃了。

参考文献