蕨菜的做法

1、如何做蕨菜

蕨菜营养丰富，它的做法很多，如凉拌蕨菜、韩式拌蕨菜、西红柿炒蕨菜、蕨菜干炒肉、蕨菜炒花肉等。比较方便的是凉拌蕨菜，准备适量新鲜蕨菜，盐、葱、剁椒、麻油、蒜、醋和生抽。把蕨菜洗净切成段，放到热水中焯一分钟，然后用凉水过一下，把蒜切成末，放到小盆中，放入剁椒、葱花、麻油、盐、醋、糖、生抽，拌好后淋在蕨菜上即可。

2、蕨菜致癌吗

蕨菜有一定的致癌性，这是通过多次实验的结果论证的，它能诱发消化道癌症，如胃癌和食道癌等。另外幼年时期吃蕨菜，会造成未来患胃癌的风险。这是因为蕨菜中有橡黄素类物质，这类物质是诱发癌症的重要物质之一，其中还包括苯草酸、黄碱醇类化合物和蕨内酰胺等物质，当然偶尔吃蕨菜是不会得癌症的，但不能过量吃，不能长期吃。

3、蕨菜的营养价值

蕨菜有一定的食用价值和药用价值，它富含蛋白质、维生素、甾醇、胆碱、镁、钙、钾、粗纤维、糖、脂肪和胡萝卜素等。有清热、化痰、润肠、降气等作用。它还是很好的利尿剂，有一定的降低血压和缓解头痛的效果。但要注意，蕨菜虽然营养不错，但它是目前唯一被证实有致癌能力的食物植物，致癌风险并不意味一定会得癌，但经常食用的风险性会大很多。

4、蕨菜炒肉

准备适量蕨菜和五花肉。把五花肉洗净后切成片，准备葱姜，切末。把蕨菜在之前用开水焯好，放到凉水中浸泡一晚上。然后洗净后切成段，锅中放油，放葱姜炒香，放五花肉，煸出油来，放老抽、生抽和料酒，炒上色后放蕨菜，翻炒，放盐，炒大约十分钟左右，放味精，关火，盛出。蕨菜的营养价值很高，味道口感都很好，但不能多吃，它有一定的致癌风险。

5、怎样做酸辣蕨菜

准备适量蕨菜、咸肉、姜、蒜和干辣椒。把蕨菜洗净后焯水，用凉水多泡一会儿。最后洗净切成段。姜切丝，蒜切片，把干辣椒切成丝，咸肉切丝。锅中放油，放咸肉丝，煸出油来，放葱姜炒香，再放入蕨菜，大火翻炒一会儿，然后小火，加入一勺陈醋，加入一勺酱油，放适量盐，加入半勺糖，加少量鸡精，大火炒匀后即可，关火后盛出。

参考文献