四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈,紫草,白果等。
卤水毛豆的做法
作者:大众养生 时间:2016-03-14 21:39:34 来源:大众养生网
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卤水鹅翅的制作方法比较简单,一般是用比较大一点的鹅翅进行水煮,把里面的油脂过滤掉,然后把一些卤水调料弄好。放在一起进行高温水煮就可以的。一般家庭中在制作的时候,都是会加入一些花椒和八角还有辣椒一起的话,味道是会比较好的。口味重一些的话也是可以添加一些料酒,甚至是生抽在里面是比较 入味的。也可以加入一些麻油更加提升味道的。
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参考文献
- 1、http://jingyan.baidu.com/article/ad310e80d631ef1849f49e0f.html
- 2、http://jingyan.baidu.com/article/5d6edee22397b199eadeec9a.html
- 3、http://jingyan.baidu.com/article/46650658779e12f549e5f8d7.html