青椒肉丝的做法是什么？

1、青椒鱿鱼

做青椒鱿鱼的方法：鱿鱼切成小块，青椒切成块，锅烧热放少量油，生姜放入锅里爆炒香，加少量海鲜酱，鱿鱼下锅快速翻炒，然后放青椒，继续翻炒片刻，撒上胡椒粉，浇上芝麻油，翻炒均匀，加适量水和食盐，大火烧开，收汁，放适量老抽，翻炒均匀后出锅。鱿鱼肉质脆嫩，大火爆炒时间不宜过长，否则炒老了口感不好。海鲜酱应该在下鱿鱼前放入，且用大火爆炒片刻，香味更浓郁。

2、虎皮青椒的做法

做虎皮青椒的方法：青椒买回家洗干净，去掉蒂，抖出青椒子，大蒜切成片，锅烧干，青椒直接下锅翻炒到焦黄，起锅。锅里放适量油，大蒜下锅翻炒片刻，放入适量豆瓣酱、生抽，翻炒均匀后，青椒再次下锅，翻炒的同时加适量清水和食盐，汤汁完全收拢后起锅。虎皮青椒单独制作口味单调，可以包一个皮蛋，切成碎块，虎皮青椒第二次下锅的时候同时放入皮蛋。

3、青椒炒鸡蛋

做青椒炒鸡蛋的方法：鸡蛋打在碗里，调散，放适量食盐调匀。青椒切成丝，锅里放适量油，鸡蛋下锅两面煎炸，煎好的鸡蛋用锅铲捣碎，撇到一边，锅里有少量油，放入青椒丝，同时放入大蒜，大蒜翻炒出香味的时候放适量食盐，鸡蛋和青椒丝混合均匀翻炒，大约一分钟左右起锅装盘。青椒丝没有炒断生口感不好，所以烹炒时可放适量水，然后用大火收汁起锅，青椒容易断生，味道更好。

4、青椒鸡丁

做青椒鸡丁的方法：鸡腿肉清洗干净，去掉鸡皮，肉切成小碎块，放入盆中，加适量料酒和调味盐，搅拌均匀后放置20分钟。青椒切成小丁备用，锅里放适量植物油，油温八成热的时候鸡肉块下锅爆炒，同时加少量生抽和调味盐，爆炒到鸡肉颜色开始泛白，放入切好的青椒，继续用大火爆炒，同时加入胡椒粉和适量水，边翻炒边收汁，汁液收拢后放蒜蓉翻炒均匀，起锅。

5、青椒炒腊肉的做法

做青椒炒腊肉的方法：腊肉放到温水里面用刷子反复搓洗，然后再用温水冲洗干净。洗好的腊肉切成片，青椒切成丝，木耳切成丝，锅里放适量油，大蒜和大葱下锅炒香，腊肉下锅翻炒，大约两分钟左右，放入青椒丝，大火爆炒30秒左右，放入适量食盐，改用小火翻炒两分钟左右起锅。注意，腊肉炒太久容易炒干，所以应选择半肥半瘦的腊肉，不容易干，口感更好。

参考文献