牛肉板面卤的做法

1、牛肉板面的做法和配料

制作牛肉板面主要用到的材料是：植物油、水、干辣椒、花椒、牛肉、大葱、生姜、食盐、面条。简单制作方法：牛肉购买回家后炖大约两个小时，干辣椒洗干净水分沥干，牛肉切成小块，锅里放适量油，辣椒下锅炒出香味，捞出辣椒，锅里放花椒，翻炒成暗红色捞出，切好的牛肉放入锅里均匀翻炒，五分钟左右把辣椒和花椒放入，翻炒均匀加适量水，烧开后放适量食盐和八角，用中火煮大约5分钟起锅。锅里放水，面条下锅煮熟捞出，煮好的牛肉浇在面条上，牛肉板面制作完成。

2、牛肉板面辣椒制作方法

牛肉板面好吃主要是酱料做得好，酱料中辣椒是主要材料。牛肉板面辣椒调料做法：洋葱洗干净去皮，切成碎块，干辣椒、八角、芝麻花椒备用。锅里放适量油，下干辣椒，翻炒一分钟左右，辣椒捞出，再放入丁香、小茴香、花椒以及八角，翻炒1到2分钟后，捞出，再次放入辣椒，翻炒片刻即可关火，放少量洋葱，趁着余温翻炒均匀捞起。牛肉板面辣椒制作完毕。

3、牛肉板面配方

制作牛肉板面所需的材料是：冰糖、生姜、酱油、大葱、卤料、辣椒、牛肉、面条、水。其中卤料主要成分是：八角、香叶、桂皮、茴香等。简单做法：锅烧热，辣椒、香料下锅干炒，然后放入生姜继续翻炒，在放入适量冰糖，冰糖翻炒快融化的时候，放入适量水，再放一颗大葱，用大火煮开，再用小火炖大约一分钟，放入牛肉，盖上锅盖，小火煮一个半小时，起锅。锅里再放水，放入面条煮熟后起锅，浇上煮好的汤料，牛肉板面制作完成。

4、孕妇能吃牛肉板面吗

孕妇可以吃牛肉板面，但是要适量。因为牛肉板面里放了很多辣椒和五香调料，孕妇吃太多容易上火，且牛肉板面含有较多的油脂，孕妇吃太多容易消化不良。建议孕妇吃清汤面条或者鸡蛋蔬菜煮面条，营养丰富，且口感也不赖。怀孕后所吃饮食既要保证营养全面丰富，又要保证不影响正常消化吸收。牛肉含营养丰富，尤其蛋白质高，脂肪低，怀孕后可适当多吃。

5、牛肉板面的配料比例

正宗牛肉板面配料比例极其复杂，单是大料和小料就有20多种，常见的是丁香、白胡椒、桂皮、八角、陈皮、山楂、肉蔻、小茴香等。还包括辣椒、花椒、葱姜蒜等。而且不同的厨师制作牛肉板面所用的材料不同。所以很难确定正宗牛肉板面的具体材料配比。家庭制作可根据自己的调料做适当选择。另外，在学习牛肉板面制作的时候，师傅不会把每一种调料精确到量，都是自己在制作实践的时候不断总结摸索，掌握大致的材料配比。

参考文献