金针菇这种常见食材，不论是拌凉菜还是涮锅子、吃烤肉，都是离不开它的。不过，很多人认为新鲜的金针菇即便是放在冰箱里面也不容易储存，而且烹饪的时候很容易就糊了。因此，大部分人都喜欢去超市买一些半成品或者是金针菇罐头，认为这样经过加工的金针菇不但储存起来更便捷，而且口感味道更好。但是，真的是这样吗?
把金针菇做成罐头，关键的一个步骤是将金针菇煮熟，这样处理的结果就是：金针菇不再呈现好看的白色，而是颜色发暗，外观受到很大影响，一些不法商家就可能在这方面动手脚。
有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇，然后再煮熟，让金针菇美容增白。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用)、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂，对健康的损害就很大。而且，为了延长金针菇的保质期，浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚。如果是正常加工生产的金针菇罐头，浸泡汤汁很清亮，如果汤汁浑浊，杂质也多，建议大家不要购买，很可能添加了不该添加的东西。
金针菇菌盖嫩滑、营养丰富，要吃就得吃新鲜的。新鲜金针菇分黄色和白色两种，黄色金针菇应该是淡黄色或黄褐色的，顶端的“菇帽”中间颜色较深，菇柄颜色上浅下深，而白色金针菇是淡白或乳白色的。需要注意的是：不管是哪种金针菇，颜色都不会特别鲜亮。如果偶尔买罐装的，注意三点：包装上须有QS标注，是正规厂家出产的;如果汤汁要清亮;如果菇帽完全长开或开裂，说明金针菇已经老了或不新鲜了。
总而言之，吃金针菇是可以的，一定要去市场买那些新鲜的金针菇，凡是经过后期加工的金针菇还是最好不要买，毕竟现在黑心商贩太多了，为了赚黑心钱什么都敢做。还有的一些买菜的人，他们可能用卖剩下的金针菇来充当新鲜的金针菇，大家再挑选的时候一定要擦亮双眼，有的金针菇如果发黄比较蔫的话，就证明这是存下来不新鲜的金针菇，千万不能买。
