进入老年期后，老人对饮食的口味可能要重些。此外，多数老人的嗅觉也有不同程度的减退，只有22％的老人大致正常。老年人胃肠道的粘膜变薄，粘膜内的腺体和粘膜表面的绒毛发生萎缩，肌层内的肌纤维也有萎缩的现象，使胃肠道出现收缩无力而致蠕动减弱，因而较易出现胃肠扩张、消化不良和便秘等功能紊乱。因此，高龄老人只要没有消化系统或其它疾病的存在，消化功能一般还是比较正常的，只是食量有所减少。
六十岁以后这种变化更为明显.人老后,脑的生理学变化以脑血管硬化、血循环缓慢、脑血流量和氧耗量降低、脑血流阻力增加为主.由于这种变化,引起老年人记忆力减退,注意力不易集中,对外界的反应迟钝,出现对往事有记忆,对新近事物健忘的现象.此外,部分老人往往因神经衰弱而导致失眠.
★ 心血管系统的变化
主要变现为心脏实质细胞数目减少引起心脏萎缩,纤维成份增加导致的血管弹性减退.由此出现心肌收缩力减弱、动脉管壁硬化、循环阻力增加,因而加重了心脏的负担,削弱了心血管系统的生理机能.如脉搏频率逐渐下降,心脏每分钟血液搏出量减少,血液循环缓慢,减少了对全身各器官的供血量,以致一系列代谢水平降低、功能减弱等现象.此外,由于血管弹性及血流动力学的改变等因素,致使血压随年龄增长而略有升高.
★ 呼吸系统的变化
老年人的呼吸功能随年龄增加而明显降低.年老了,骨骼、韧带、胸部肌肉逐渐萎缩、硬化.胸廓处于呼气状态,气管和肺组织弹性减弱,会形成肺水肿.肺活量从三十五岁开始逐步下降.因而老年人容易感染各种呼吸道疾患.
★ 消化系统的变化
老年人的牙齿逐渐脱落,咀嚼不如青年人,因而影响到消化功能.同时,人老后胃粘膜相应变薄,胃肠道的绒毛逐渐萎缩,肌纤维衰弱无力,出现胃、小肠、大肠扩张及各种消化腺的萎缩,消化酶分泌量减少.因此往往引起老年性消化不良和便秘现象.
肝脏在60岁以后有明显的老化改变，主要表现为外形变小和重量减轻。90岁以上长寿老人肝脏的平均重量只有30多岁年轻人肝重的51．8％；青年人肝脏的重量约占体重的2．5％，老年人可下降为只占1．6％，同时在显微镜下也能见到一系列组织学的改变。
