莲藕

1

孕妇能吃吗

能吃。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；

2

功效和作用

1.消瘀凉血、清烦热、止呕渴
2.健脾、开胃、益血、生肌、止泻

3

营养价值

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，鞣质，铁、钙，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4

上火吗

莲藕 性凉 不会上火。中医学上用藕入药，性平味涩，能化瘀止血，主治吐血、便血等症状

5

副作用

不能和藕一起吃的食物：
1.猪肝+藕
藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。
2.大豆+藕
大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
3.藕+白萝卜
生食寒性较大。

6

能吃吗

属睡莲科植物，可餐食也可药用。
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根根叶叶，花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

7

怎么吃

1. 藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

8

禁忌人群

产妇不宜过早食用莲藕

9

适宜人群

一般人群均可食用莲藕，缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜

10

保存方法

1.保存莲藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在阴凉湿润处保存。
2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

11

挑选技巧

1.藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时莲藕要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
2.藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
3.外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4.带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
5.内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6.颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

12

制作技巧

1.切藕丝的小窍门
把莲藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。
2.莲藕不变黑技巧
用铁锅炒莲藕，很容易变黑，影响食欲，这是因为莲藕富含铁质，在空气中氧化后就会变黑，莲藕含大量淀粉，削去外皮以后应尽快下锅烹制，这样避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调，可将莲藕放入加醋的清水中浸泡，保持莲藕本身的洁白色泽，炒藕丝时，边炒边往锅中加入少量清水，这样炒出来的藕丝洁白如玉 不会变色。