罗飞鱼，因为刺少而受到很多家庭的喜欢。但是随着天气逐渐转凉，食材上销售的罗飞鱼也开始逐渐减少。为了还能吃到一道美味的罗飞鱼，今天我们说一说罗飞鱼不同的制作方法。当然，这些制作方法大家在家里也可以尝试制作。不同的烹饪赋予罗飞鱼不同的味道，大家最喜欢哪种罗飞鱼的做法呢？
一、红烧罗非鱼
节庆餐桌上肯定少不了鱼，好寓意好兆头~每年的秋天家里总是要买很多新鲜的罗非鱼，这种鱼有季节性，等天气大冷的时候市场上就看不到它的影子了，罗非鱼肉质细嫩鲜美，没有小刺，很适合全家享用，红烧、垮炖、清蒸、吃火锅鱼都非常合适。这个红烧版的是妈妈经常做的一道家常烧鱼，细腻，入味，香气十足。
浓香四溢吉庆有鱼的家常烧鱼——【红烧罗非】
食材：罗非鱼1条
配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克，糖少许
红烧罗非的做法
1、罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右。
红烧罗非步骤1-3
2、然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用。
3、炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。
4、待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。
红烧罗非步骤4-5
5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开。
6、撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。
7、然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。
红烧罗非步骤6-7
美食小贴士
1、罗非鱼腥味重，有一个去腥的小办法，就是在煎鱼时倒入醋，然后快速盖上锅盖烹一下。或者炖鱼时加入醋有助于去腥提味。
2、腌鱼的料加水，倒入老抽、生抽大火煮开，煮开的料汤再炖鱼更香更入味。
3、煎鱼不破皮的小窍门在于锅热，鱼身表面没有水分和裹一层干粉，掌握这三点确保煎出完整的鱼。
4、鱼出锅后，汤中可以勾少许芡再浇汁，这样汤汁浓厚漂亮一些。
二、泡椒全鱼锅仔
巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】
材料：罗非鱼，泡椒，泡萝卜，泡姜
配料：郫县豆瓣酱，盐，料酒，白糖，鸡精，香葱，尖椒，
泡椒全鱼锅仔
泡椒全鱼锅仔的做法
1、罗非鱼收拾好后洗净沥干水分，在背部轻轻斜切几刀，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2、锅中放入少许油，烧至大约6成热时，下入罗非鱼煎炸
3、煎至两面金黄，捞出沥油备用
泡椒全鱼锅仔步骤1-2泡椒全鱼锅仔步骤3-4
4、葱蒜切碎，辣椒切段
5、野山椒和泡姜切细末，泡萝卜切成成条备用，
6、锅中留底油，爆香姜蒜末，下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7、再加入花椒粒，泡椒，泡姜，泡萝卜煸炒出香味
泡椒全鱼锅仔步骤5-9
8、加入适量的清水烧开，调入鸡精，白糖，料酒
9、下入煎好的罗非鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖5分钟左右，至鱼熟入味，把鱼盛出，转入锅仔里，把汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可，吃的时候小火煨着边吃边聊。
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免煎炸的时侯，鱼型会变松散。
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱和泡椒，泡萝卜是咸的了。
三、香烤罗非鱼
看到超市有新鲜的罗非鱼卖，这么一条胖乎乎的才6元多，立刻想到了来做烤鱼，新鲜的鱼烤来吃是很美味的，而且做烤箱菜也是特别简单呢。因为舍不得烤肉汁四溅的食物，清查烤箱也太麻烦，所以做烤鱼是最合适的了。
香烤罗非鱼
主料：罗非鱼1条、洋葱150g、西芹80g
辅料：油、盐、葱、料酒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣、高汤、香菜、味精、蒜、姜
香烤罗非鱼的做法
1.罗非鱼洗净，刮去鱼鳞、去掉腮和鱼腹部的东西。把葱和姜撒入，一部分塞到鱼腹里。鱼表面上淋上料酒，撒上少许盐，腌制15分钟。
2.把洋葱铺到烤盘中。
3.鱼身上再撒上姜末，淋上两大勺油。
香烤罗非鱼步骤1-3
4.放入烤箱中层，用220度烤20分钟。
5.锅里倒入油，倒入葱姜蒜和麻椒、干辣椒。
6.加入两大勺郫县豆瓣酱，和三大勺高汤，煮两分钟。
香烤罗非鱼步骤4-6
7.最后撒入西芹，关火。
8.把烤盘里烤出的水倒掉，要按住鱼倒。再把刚才的炒好的调料倒在鱼身上。继续放入烤箱中，再烤8分钟左右。出炉后撒上少许味精和香菜。
香烤罗非鱼步骤7-8
小贴士
1撒入西芹后就关火，因为还要再烤一会，这样西芹会保持脆感。
2因为郫县豆瓣酱里含盐，鱼身上也有盐，所以不需要另外加盐。
3这道菜好吃的秘决，就是辣椒要足、咸味要足，而且最后边吃边继续加热，保持汤汁沸腾，吃时把鱼肉蘸上汤汁，特别美味。
