客家菜是比较有特色的民族菜，主要分布在广东、江西、福建等省份。客家菜的特点是用料主要以肉类为主，很少使用水产品，非常注重火功，烹饪方法以炖、烤、煲、酿见长，其中的砂锅是最出名的。不同地方的客家菜特点是不一样的，下面就给大家从赣南客家菜谱大全中，介绍几种比较有代表性的客家菜。
赣州小炒鱼
赣州小炒鱼是江西赣南地区传统的汉族名菜，属于赣菜系。其风味独特、美味可口，是享誉海内外的客家美食。小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。
南康荷包肉
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。荷包胙”的制作讲究色、香、味、形，赣南各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时注意把这些搅拌均匀，再腌上1个小时左右，用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。
老表土鸡汤
老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，属于赣菜袁州菜一支，因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一，老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。
兴国鱼丝
兴国鱼丝是兴国县别具特色的汉族小吃，属于客家菜。很久很久以前，兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。
