杨梅干的制作方法

作者:qing  时间:2018-06-27 14:09:31  来源: 大众养生网

相信大多数人在生活中都很喜欢吃杨梅,不过杨梅一次性买的太多,吃不完容易坏掉,所以大家会把杨梅制成杨梅干,杨梅干并不是直接用新鲜的杨梅去晾晒,大家还需要在里面加入一些调料,比较常见的有甘草粉,白砂糖,柠檬酸。

杨梅干的制作方法

制作方法

原料配方:鲜杨梅50千克,白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,柠檬酸25克,胭脂红10克,安息香酸钠50克,食盐7千克

工艺流程:选料→盐渍→晒乾→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品

1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2.盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。

杨梅干的制作方法

3.晒乾:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置於阳光下晒乾,收起备用。

4.漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸於清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥乾。

5.糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥乾的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。

杨梅干的制作方法

6.晒制:取杨梅坯置於阳光下晒至稍乾即为成品。 产品特点色泽鲜艳,酸味适口。 

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