提拉米苏感仿重芝士底轻乳酪蛋糕的做法

1.121将20g黄油从冰箱取出，以你方便及喜欢的方式将之融化（可用室温或隔水或微波炉）。

2.212再用稍大的锡纸包住整个模具外围，以防待会水浴法烤制时蛋糕进水。

3.12首先将八寸活底圆模的活底用锡纸包裹。封口朝下放入模具内。

4.21奥利奥轻甜夹心一包（130g，12片），装入保鲜袋（最好用两个，易破呐~）或者直接在饼干袋里，用你可以使用的一切工具和方法弄碎~（不用取出奶油夹心。当然你怕太甜的话可以弄掉。我只是嫌麻烦，而且特意选了轻甜的，就不管了，吼吼。）然后放入8寸圆模中，戴上一次性手套加入融化的黄油抓拌均匀，目的是使饼干粘结，烤的时候不会松散与蛋糕分层，也可增加香味。（不够油份的话可以加些无色无味的植物油，色拉油、菜籽油、玉米油等。）

5.用平底的调羹（勺子、汤匙）将黄油拌匀的饼干底压实。（其实我觉得用手比较快。。。）

6.将50g牛奶倒入小碗加入一片原味芝士片隔水融化。（这步可以省略，只是我冰箱还剩一片芝士片放着没用，就想把它一起用了，也好增加多点芝士味。不融化也没有关系，一起加入料理机打匀亦可）。将小三角奶酪140g整盒、两盒酸奶共200g（自制的更好。），融化的芝士牛奶70g，再50g纯牛奶一起加入搅拌机。（我是用君之的方法，不用室温融化奶酪，直接入料理机打的。方便许多。）没有料理机，可以用豆浆机果汁功能，或者室温融化奶酪后，将奶类材料用打蛋器全部拌匀。

7.用刚才融化黄油的小碟中剩下滴油将模具围边刷上一层油，以便脱模~（图是在放入饼干底前拍的，发现放饼干底前刷油的话，到时饼干就会粘到模壁上，成品不好看哇~所以还是先将饼干底放入，弄纸巾擦干净残留的饼干屑再涂油会较好。）然后将饼干连同模具放入冰箱冷藏室（平时放蔬果饮料的那层，不结冰的那层）备用。

8.称好60g低筋面粉和30g玉米淀粉，过筛加入蛋黄奶酪糊中。用橡皮刮刀切拌、从底部向上翻拌，（用手动打蛋器像打鸡蛋一样斜角度翻拌也可）总之不可以画圈搅拌，以免面粉起筋。然后将蛋黄粉奶糊放入冰箱冷藏室冷藏使其变得浓稠备用。

9.将四个鸡蛋用分蛋器分为蛋清和蛋黄。将蛋黄逐个加入奶酪糊中，每加入一个要拌匀一次。

10.4个蛋清的用电动打蛋器低速稍微打散后加入3ml柠檬汁或白醋，稳定蛋白容易打发。糖分三次加入。打至鱼眼泡时加入20g细砂糖，转中速打到打蛋头拿起呈直线滴落时加第二次20g细砂糖，继续打匀后再将剩余20g细砂糖加入。打至接近硬性发泡。就是提起打蛋器呈小直立弯角。（可参照君之轻乳酪蛋糕篇或圆猪猪戚风蛋糕视频可以更清楚掌握哈~）

11.经过冷藏后的蛋黄粉奶糊变得浓稠了，容易与蛋白糊混合。先将三分之一的蛋白加入蛋黄粉奶糊切伴翻拌均匀，动作要快，以免消泡。再将拌好的糊全部倒入蛋白糊中，继续翻拌。

12.取出烤好的蛋糕冷却后，脱模。然后在表面抹上镜面果胶，或者果冻或QQ糖加水融化的浆，或者黄色的果酱。

13.蛋奶粉胡倒入已加奥利奥饼干底的8寸圆模中，双手轻晃均匀，震掉大气泡。烤盘或比模具稍大的的不锈钢碟子内加入没过圆模三分之一的冷水。放入烤箱底层。用水浴法上下火150度烤60分钟。（因为偶家用的是美的的小烤箱，不专业，火力也很变态。我不敢用其他方子的170度或230度烤，必焦也容易有布丁层。）请根据自家烤箱的功率模式转变温度和时间。30分钟中途烤盘再加些冷水，以防顶部开裂。用手轻拍表面，没有流动感就可以出炉咧~~

14.翻拌好的蛋奶粉糊~

15.筛上无糖可可粉（量随意）。用好时黑巧克力隔水融化，将巧克力酱加入保鲜袋或裱花袋或裱花笔中按需写上字~~~（我不小心在融化巧克力时滴进了一小滴水，全部沙了。。。很难写。。。）

16.没时间在淘宝买糖粉筛了。就自己用硬纸板剪了一个双心滴，虽然很拙劣，可是也很好用，哈哈。

17.装饰完毕后，放进冷藏室冷藏4个小时以上，风味更佳哟~（我放了一整夜，到第二天下午才开切滴。）