三酱焖排骨

作者:小王  时间:2014-07-08 13:07:35  来源: 大众养生网

对于三酱焖排骨这中食物,可能很多朋友都不认识,特别是那些没有做过饭菜的朋友,他们根本就不知道这是什么。然而,对于那些家庭主妇来说,你们知道三酱焖排骨的制作方法吗?你们在生活中尝试去制作过三酱焖排骨吗,如果没有建议大家可以来学习一下文章介绍的制作方法,对你们品尝美食有好处。

三酱焖排骨

三酱焖排骨是一种南方比较常见的餐桌菜,身为南方的朋友们,你们在平时应该都有食用过吧。三酱焖排骨主要是用豆瓣酱、海鲜酱和黄酱来搭配而成的,所以大家在制作的时候应该要注意它们的用量。

生活就象调料,五味杂陈,翻来覆去,调料也象生活,味道多样,甜酸苦辣咸,无限循环搭配。做菜,不外乎就是把几种或多种调料组合,食材也一样,鸡鹅鸭猪牛羊蛋,轮流使用,就看您搭配和使用得如何了,这次为了使排骨更加美味,使用了豆瓣酱、海鲜酱和黄酱,三酱强强出击,打造一碟美味佳肴。

三酱焖排骨做法

1.将八角1朵,用石椿捣碎备用;

2.将蒜头捣碎;

3.用一碗装排骨,放生抽1大勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎,用手抓匀,静置30分钟;

4.将剁椒、姜切和葱碎,放在一碗,将蒜茸也放在此碗,四份配料平均铺放;

5.将排骨过一过油,不用炸太久;

6.锅置炉上,中慢火,放少许油,放海鲜酱1大勺、豆瓣酱1大勺、黄酱1大勺和剁椒碎,慢慢用勺推匀和搅动,把酱炒出味来;

7.改成大火,放姜茸、葱茸和蒜茸,爆至出香味;

8.倒入排骨,翻炒几下,倒入高汤(如无高汤加清水),水烧开后改为中火焖10分钟;

9.大火收汁至汁稠,即可装盘,在表面均匀撒上炒过的花生碎,OK。

厨娘心得:

一、用八角腌排骨以除排骨的腥骚味,老美的猪肉排骨比较腥骚;

二、排骨过一过油使排骨更香和使排骨有点韧性,不用炸太久;

三、酱料可根据自己的口味来变动,不是一成不变的;

四、花生炒香后用干净的密实袋装好,将里面的花生平铺,用擀面杖碾碎,这样的颗粒才自然,有大有小粒,有不同的口感。

关于文章介绍的三酱焖排骨,希望你们可以好好学习它的制作方法,这样可以帮助你们提高自己的手艺,也可以让你们的家人在工作之余享受到美味的食物,让我们动起手来好好尝试一下三酱焖排骨的制作的方法吧,让它成为我们的拿手菜。

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