蚝油扒鹅掌

作者:小翼  时间:2014-07-06 09:03:19  来源: 大众养生网

常见的食物种类比较多,在对一些食物选择上,都是不能随意的进行,这样对自身健康是没有任何帮助的,不同的食物含有的热量、脂肪、维生素、蛋白质都是不同的,因此对新一些热量高、脂肪多的时候,都是要减少选择,这样利于人体健康,那蚝油扒鹅掌是一道不错佳肴。

蚝油扒鹅掌

有很多人都是比较喜爱吃蚝油扒鹅掌,但是很多人对这样佳肴在制作上,都是不知道该选择什么样的方法,想要能够很好的制作这类佳肴,也是需要进行一些认识。

蚝油扒鹅掌:

主料:鹅脚翼 500克

辅料:冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 火腿 25克

调料:盐 3克 味精 2克 白砂糖 5克 小葱 15克 姜 10克 蚝油 15克 料酒 15克 猪油(炼制) 30克 酱油 10克 香油 5克 各适量

食物做法

1. 将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头;

2. 再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽透取出;

3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用;

4. 炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、香菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀;

5. 再盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入香油推匀,起锅装入烩盆内即成。

制作要诀

1. 扒,有整齐美观的含义,鹅掌加工时,要在形态上、刀口上精工细做,整齐划一;

2. 汤和菜要比例合适,汤和芡融合,紧紧依附在菜肴中,菜肴表面油润、光滑;

3. 扒菜在锅内不能散乱,出锅时也不能散乱,勾芡均匀,菜肴整个翻锅,保持完整。

以上就是对蚝油扒鹅掌做法详细介绍,在对它制作的时候,都是可以按照以上方式进行,不过要注意的是这类佳肴制作的时候,在食材搭配上也是要合理进行,要按照规定进行,这样吃的时候,对自身健康才不会有任何损害。

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