冬菜怎么做

作者:小翼  时间:2014-06-25 23:12:48  来源: 大众养生网

人类的食物具有很多种类,几乎可以说我们人类是杂食性动物,很多东西都吃,不管是植物类的还是肉类的,只要在人类的手里,就能做出变幻无穷的美味佳肴。所以在中国,从来不缺美食,在不同的地域中,人们能够根据当地的特点做出附有地方特色的食物,因此我们在舌尖上的中国才看到了不同地区的文化和美食。

在北方也许有很多人家里会自制冬菜,但是在南方我们在冬季可能会腌制一些肉类,却很少有冬菜这样的腌制品。那么不少人有想知道冬菜是什么呢?冬菜在不同的地方有不同的叫法,在北京叫京东才,在天津又叫荤冬菜,那么就让我们来了解下冬菜都有哪些故事吧。

京冬菜,又称素冬菜

京冬菜主要原料是大白菜心,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等,适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,优质高产,为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀,色泽如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均别具一格,并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴,而且是烹饪菜肴的上等调料。

津冬菜,又名荤冬菜

原产于天津市静海县南部,京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又称"荤冬菜"。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即可直接作菜食用,又可作调味用。冬菜川冬菜,主产于四川的南充、资中。其制法是:将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17~20厘米时)采回切成数片,晾软。每100公斤干到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待发油光后,放围屯内,并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,待泥头上润湿了,菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,陈皮100克,松香50克。

冬菜可以有很多种做法,而不同的做法自有它的美味。有些人在冬季腌制一些冬菜作为下饭的小菜,会尝到酸爽的口感,当然除了腌制外,还能和其他食材进行混搭,做出别具一番风味的菜肴。想要吃吃看的朋友可以自己动手试试看哦。

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