红烧鲍鱼的做法

作者:伍月  时间:2014-04-26 19:52:33  来源: 大众养生网

鲍鱼是一种在餐桌上比较受欢迎的海产品,鲍鱼吃起来肉质非常鲜美,而且鲍鱼营养十分丰富,鲍鱼不仅好吃而且还很珍贵,现在很多人工养殖的鲍鱼都已经搬上了我们的餐桌。红烧鲍鱼更是一种比较普遍的鲍鱼做法,由于现在鲍鱼不像以前那般难买,所以平时想吃鲍鱼的时候就可以买回家做红烧鲍鱼吃。

红烧鲍鱼的做法

鲍鱼不仅味道鲜美,而且还有滋阴的疗效,像女性月经过多,更年期综合症,阴精亏损都非常适合食用鲍鱼。而且有研究鲍鱼除了这些功效还有抗肿瘤的效果。今天给大家介绍几种做红烧鲍鱼的方法。

红烧鲍鱼深红油亮,味鲜而浓,为国宴菜肴之一。

做法一

主料:罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。

配料:鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。

调料:绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、蒜。

1.每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。

2.油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。

做法二

主料:鲍鱼

辅料:食盐 酱油 葱 姜 米醋 淀粉 香菜 白糖

1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。

(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏)

2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。

3.将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。

4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。

5.锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘

红烧鲍鱼现在已经变成国家国宴当中的一道菜了,我们在家可以吃到如此美味的鲍鱼真的可以偷偷的去乐了,不过虽然鲍鱼美味有营养,但是还是不要多吃,尤其是皮肤易过敏者。

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