香肠的种类有很多，而且做法也很多，可以直接吃，也可以作为食材一起和其他食物一起做，味道也是非常不错，辣香肠是现在受人们喜欢的一种食物，因为既有香肠的香，又有辣的味道，很下饭的，可以起到很好的开胃的功效，是夏天大家比较喜欢的一种快餐，那么腊香肠的做法是什么呢？
做法一：
1.红菜薹洗净
2.用手掰成小段
3.叶和花儿均可食用的
4.腊香肠洗净切片
5.炒锅入少油
6.油温时放入腊肠片
7.煎香后倒入姜碎和红菜薹呛炒
8.少加一点黄酒、加盐翻炒片刻装盘
做法二：
①瘦肉、肥肉分别洗净，抹干水分，切成与指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破肠衣)。
②腌肉料(八角、花椒、辣椒之类)放大碗中和匀，放入肥肉、瘦肉片，加人100毫升水拌匀，腌半小时。
③肠衣套在水管上，冲净肠衣内外，用一个灌肉器，穿人肠衣上，把腌过的肉料徐徐放人，不要放太紧用针刺人肠中数次(放气)，肠灌好后，头尾打结，用麻绳在17厘米处扎紧。
④肉肠放人滚开水锅中余一下，取出放在阳光强烈的地方晒数天即成。如果想使腊肠有香味，则要放人罐里封藏数天。
以上就是腊香肠的做法。不管是南方还是北方，都有比较传统的腊香肠的做法。有的味道比较偏咸一些，有的会比较偏甜一些，可以根据自己的口味来选择。适当的加上一些佐料就可以了。喜欢吃腊香肠的朋友们，赶紧动手自己去做一下吧。
