地瓜削皮后变黑能不能吃，要看情况来判断，如果是正常反应是可以吃的，但是如果是变质导致的话就不能吃了。
地瓜中含有大量的铁元素和淀粉，削皮后会与生气中的氧气发生反应，导致皮肤变黑，属于正常现象，是可以吃的，不会造成胃肠疾病，而且不会对身体健康造成影响。地瓜发黑后仍有腐烂的气味，有可能变质，则不可食用。
地瓜富含胡萝卜素、维生素、碳水化合物、蛋白质等，吃完后可以补充体内所缺乏的能量，提高机体免疫力，同时还含有膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，有利于消化，每天适当吃些地瓜能缓解便秘。
消化不良、结肠炎、草酸性肾结石的病人不能吃地瓜，否则会加重病情，影响身体健康。在地瓜剥去皮后可放置于水中，可防止地瓜内的淀粉与空气发生反应，从而改善地瓜发黑的状况。
