包浆豆腐，云南楚雄州建水县的特色美食。关键原材料有黄豆做成的水豆腐、水等。口感咸香。民谣歌曲云：油炸臭豆腐，就是临安府（临安府即云南建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆溜溜黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不要吃心慌慌。
包浆豆腐详细介绍
豆腐红烧
云南建水油炸臭豆腐在云南省自清朝后半期早享有盛誉，其选材上等、全手工紫砂壶酿造，更绝代仅有些是水豆腐自来水来源于贵甲全滇美名的云南建水北门石板河水。
最先从质量上而言，它在一切正常程序流程的制作过程后要历经捂的工艺流程，也就等同于迅速发醇。具体方法是：把军用被子齐整堆积在骰子里，用雪白的沙布和老粗布（以往自身纺的那类）包囊严密，放到自然通风地区；如果是冬天得话还得盖上新鮮麦草，热天则要盖上沙网。这一全过程一般需要2~4天，生了则酸且硬，已过则过软，无法烘烤。
熟透之后的水豆腐也要把它拣出去，用炭文火渐渐地烘烤，最好是不加点油当然烘熟。再加用碳灰焙制的辣椒干，麻椒，茴香籽，花生仁（磨碎），白芝麻，盐和鸡精粉调为的调料蘸着趁着热放口中（当心烫到嘴巴），这份香啊！
包浆豆腐制做生产流程
包浆豆腐豆腐脑、水豆腐
1、选材采用新鮮大豆，用干选法筛粉或自来水选法筛出脏物、伪劣豆、蔓草和碎石土等残渣。
2、浸豆把大豆侵泡于水里，去除浮在河面的残渣，水流量以浸入大豆为标准。在侵泡的全过程中，避免泡豆水体变酸变馊，而影响豆桨品质，依据详细情况立即鱼缸换水1次，侵泡時间依据平均气温不一样而异，一般是夏季泡豆4-6钟头；冬季能延长至9一12钟头。
3、打浆把泡好的豆分数次添加磨浆机中，边加大豆边放水，碾成豆面糊，一般是0.5Kg泡豆放水0，5Kg上下，打浆时，加豆放水要匀称，与磨速协调一致，那样才可以打磨细致而嫩滑的豆桨。
4、过虑豆桨过虑一般用滤网布或面粉袋，把磨好的豆面糊5Kg(约等同于1Kg干大豆)添加约20℃的温开水2.5Kg，搅拌匀称后装进布袋子，吊起来布袋子，用力摇晃，待浆体排出，反复实际操作3—4次，直到浆体控干才行。
包浆豆腐表面焦脆，里衬有浆体，美味，配沾水一绝。来个折耳根更强。
1
包浆豆腐洗干净，将小块分离来备用
2
锅内放许多有机油，冷油放进包浆豆腐，渐渐地起火灾炸到表层金黄色转文火
3
铺一层厨房纸，包浆豆腐油水分离器
4
蘸水辣和糖3比1拌好，包浆豆腐就可以蘸着吃完
