酱菜是我们平时经常见到的一种蔬菜，酱菜是很受的，尤其是在没有食欲的时候，吃上一小碟的酱菜，很开胃，会让人觉得特别的舒服，心情也会变好很多，酱菜虽然好吃，但是会做的人并不是很多的，其实想要做出来的酱菜好吃，其实是有一些方法和技巧的，掌握了这些做出好吃的酱菜是很简单的。
酱菜怎么做好吃?
1：所有酱菜再腌制之前必须要先用盐腌制，再冲洗干净，这样腌好的酱菜口感很脆。
2：原料必须要控干水分，或者用干抹布吸干水分，否则极易变质。
3：酱汁一定要小火熬制，否则酱汁就挥发了，大料的香味煮不出来。
4：在做酱菜的时候，所有原料器具均不可接触油，否则容易发霉。
5：一定要用高度白酒，在就是料汁在熬制的时候，先不要放白酒，否则起不到效果。
6：酱菜在腌制时候，会产生大量的亚硝酸盐，所以大家谨慎食用，不可贪嘴。
酱黄瓜：
原料：黄瓜3000克，大蒜50克，干辣椒5克，八角2个，大姜50克，白糖20克，高度白酒5ml，香叶2片，花椒5克，小茴香2克，纯净水50ml，黄豆酱油150ml，盐少许。
做法：
1：首先将黄瓜清洗干净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。姜切片 大蒜用刀拍碎。
2：腌好的黄瓜，用清水冲洗干净，然后控干水分。
3：锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉。
4：腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片 大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可。
5：喜欢吃辣的，在食用时拌上辣椒油食用，味道也是相当不错的。
酱莴笋：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
五香萝卜干：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
