一般来说,黄豆在合适的温度、湿度下泡一夜无毒害,但若在潮热相对较大的环境下,用黄豆泡一天一夜,其表面可能会出现霉斑或变质,并产生毒性物质,此时不宜食用,以免发生中毒反应。
黄豆营养价值较高,富含蛋白质、膳食纤维、矿物质、钙、磷、铁等营养成分,是优质蛋白的来源之一,黄豆水泡可以促进表皮脱落,使豆质变软,这对于在后期可以起到很好的效果。通常在阴凉、干燥的环境中,用黄豆泡一天一夜,它所含的营养成分和含量不会有很大变化,也不会产生毒物,对人体有危害。但是如果黄豆泡水后,放在潮热的环境中,体内比较容易滋生微生物,促使黄豆变质、发霉,继而产生黄曲霉等有毒物质,吃了之后就会出现呕吐、头晕等毒性反应,一定要及时的去医院进行治疗。
另外,在泡黄豆之前也要检查黄豆,把其中干瘪、发霉、变黑的黄豆去掉,用水泡一天后再用,要仔细观察黄豆表面有没有霉斑,是否有不良气味,如发生变质,需及时丢弃,以免发生误食。
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