梅干菜扣肉饼是一种中国的传统小吃，因此梅干菜扣肉饼也被列入了世界非物质文化遗产。而梅干菜扣肉饼要数浙江地区的最为正宗，因为梅干菜扣肉饼就是从浙江流传出去的。而梅干菜与其他肉饼明显不同的是，它的口感更为酥脆而且加入了梅干菜之后也没有那样油腻。对于喜欢吃梅干菜肉饼的人来说学习一下梅干菜扣肉饼的做法非常有必要。
做法一
材料：面粉250克、温水155-165克，半肥猪肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒适量、食用油适量、葱适量
做法：
1、面粉加温热，揉成略湿润的面团，醒半小时;
2、梅干菜泡1个小时 攥干水分。锅内加入食用油，将梅干菜炒一下盛出备用;
3、炒好放凉的梅干菜与剁好的肉一起加入白糖、芝麻油、料、盐和胡椒末拌匀;
4、葱切末备用;
5、醒好的面团分成8等份，大概每份的面团45克左右，也可以做更大一些。面擀成好面片;
6、加入梅干菜猪肉馅并在上面撒个葱末;
7、象包大包子一样包起。底朝下擀成0.6-0.7厘米左右厚的圆饼;
8、平底锅刷薄油，放入饼小火煎至一面定型后翻面;
9、另一面定型后为防止饼太干，可以加少许水，盖盖焖;
10、待水分全部蒸干即可。
做法二
原料：面粉450克、水230克、糖粉5克、五花肉、葱、梅干菜、盐、鸡精
做法：
1、面粉加糖粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。(平时做饼时不称水，一边往粉中加水一边用筷子搅拌，水加到面搅拌成雪状态就是刚刚好);
2、梅干菜用水浸泡1分钟后沥干水份。起锅下油略炒。(炒梅干菜油下的略多些);
3、葱切成小断，肉切成薄片加入小许细盐和鸡精略腌制一下。(最好选用7瘦3肥的肉);
4、取一份面团压扁擀开，一层肉，一层梅干菜，一层葱花按这顺序。(看个人口味也可加入一些小虾皮);
5、像包包子一样捏褶封起。擀开时一定要看哪边厚擀哪边，这样做出的饼两边才一样厚。不会露馅;
6、平底锅里放小许油，煎饼全程中小火，煎至两面略黄时加两勺水(大概40克水)马上盖回锅盖焖锅至水干两面金黄即可起锅(加水焖锅煎出的饼口感软中带酥)。
