羊肉和羊排具有丰富的营养价值，尤其是在天冷的时候吃可起到保暖的效果，而家庭中常做的一道菜就是红焖羊排，味道鲜美，而且做法也比较简单，很受大家的喜爱。红焖羊排的家常做法是怎样的呢?所需要的调料与辅料应备好，大家可按照以下的步骤来学习。
用料
红焖羊肉锅底
羊小排 1500g
重油豆瓣辣椒酱(剁椒不行) 200g
牛油/植物油(牛油最好，块状) 50g
大葱 2棵
姜 1大块
红枣 3颗
枸杞 10颗
料酒 1大勺
老抽 1大勺
大料 5颗
花椒 15颗
肉桂皮 1大块
孜然 20g
香菜 1大把
火锅配菜
牛羊高汤(清水也行) 适量
青菜(任何你喜欢的绿叶子) 多多滴
豆腐皮 多多滴
冻豆腐 一定冻过啊
挂面 干面条好吃，相信我
1羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
2两棵葱，一棵切成如图的长段。
3另一棵从中间对剖两半。
4斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
5香菜切切成5厘米长的段。
6浸泡过的羊小排用手挤干水份。
7锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
8水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
9炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
10放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
11加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
12加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
13加入老抽，继续大火翻炒。
14炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
15炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
16加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
17中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
18适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
19加盖，小火焖炖40分钟左右。
20煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
21加香菜，用盖子焖一下即可。
22炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～!!!
23豆腐皮卷起来。
24切丝，不用太细。
25青菜洗净，拦腰切断即可。
26涮菜大拼盘～
