平时在制作甜品，制作糕点的时候，都需要打发蛋黄，打发蛋黄的技巧是比较简单的，首先要有打蛋器，可以把蛋黄加入白糖，然后打成乳白色。把打好的蛋液可以放到冰箱里面冷冻，然后过一段时间再充分的搅拌，下面我们就来了解一下这方面的内容，包括全蛋打发的一些技巧。
打发蛋黄的技巧
白糖和蛋黄放在一起，打成乳白色，就是颜色变浅。 用筷子会费时间很辛苦。最好用打蛋器。牛奶煮至微开，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌再一起倒回锅中，煮至微沸，倒入容器中晾凉。把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。隔两个小时搅拌一下。欧了。
全蛋打发的概念
全蛋打发就是使用整个鸡蛋(包括蛋清和蛋黄)作为原料，再用打蛋器打至蓬发状态的过程。只要掌握了技巧和方法，全蛋打发属于比较容易的，最常见的应用是在海绵蛋糕的制作中。
如何打发全蛋方法也很简单，分为4个步骤：
1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。
3、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。
4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功!
