在中国人的传统菜谱中，有一道名为赛螃蟹的食物，而这种食物是用鸡蛋制作炒成的，有时候也会加入西红柿一起炒。由于在制作完成之后，有着蟹黄的味道，所以被取名为赛螃蟹。而这道菜的做法也是有很多种的，下面，就为大家详细介绍西红柿炒鸡蛋的几种做法，供大家参考。
一、西红柿炒鸡蛋做法
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。
6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。
7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。
二、必看小贴士
1、购买西红柿时要挑选圆形红色汁多的，现在是夏天，西红柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，带尖带棱的西红柿不要买。西红柿越红，其中含有的番茄红素越高，所以，红色的西红柿比粉色的营养价值要高。
2、无集结是炒鸡蛋还是煲鸡汤时，都无需再放味精鸡精之类的调料，因为鸡蛋本身就鲜味十足，再放鸡精味精就是画蛇添足了。
3、这道西红柿炒鸡蛋，调味品中只要有油、盐和少许白糖就足够。有人习惯放些葱姜炝锅，实无必要，西红柿遇到鸡蛋，自有鲜味析出且原汁原味；有人不习惯放糖，这是饮食习惯的问题，但如果少放一些，这道菜的口感和味道会更丰富，不妨一试做下比较。
4、为了这道菜外观更漂亮，可以在装盘后撒点儿香葱末点缀一下。
三、西红柿炒鸡蛋营养价值
西红柿中的维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。西红柿富含丰富的番茄素，苹果酸、柠檬酸和糖类。除此之外，西红柿还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，以及大量的蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。科学研究表明，每人每天食用50～100克西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。此外，鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，它能补充人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋中还含有其他一些微量元素，如钾、钠、镁、磷等，这些微量元素的营养价值也相当高。
