猪獾肉中具有很好的调理气血功效,有助于提高身体的营养元素,对身体大有好处,不过要注意猪獾肉在制作的时候,可能会因为散发出的异味,让人们难以接受,想要做的好吃没有异味,方法上非常重要,一定要来学习正确的步骤制作,
1、把猪獾肉洗净切好,把肉放进冷水冷锅内煮,水开了以后可见上面一层厚厚的肉沫,让开水继续烧个半分钟,然后将肉捞出用清水把肉洗干净。再重复以上步骤一次。第二次水开以后会发现肉沫少了很多。
2、待肉沥干水后,把炒锅烧热,放一点点花生油,把肉放入锅内翻炒,调小火,慢慢地把肉里面的獾油“焙”出来,这个步骤有点像在焙小鱼仔,我们这边吃小鱼仔都是这样在半热的锅里焙出来的,但焙小鱼时目的在于将鱼的水份去掉,焙猪獾肉在于将肉里面多余的油给“逼”出来,因为獾肉的骚味很大程度上来自于獾油,这个过程要耐心,起码要花掉20钟以上的时间,待到猪獾肉看起来颜色变深、之前白色的油层萎缩之后就差不多可以进入下一步了。
3、猪獾肉比较硬,所以要动用高压锅。把之前处理好的肉倒入高压锅,放一两黄酒,倒入清水,水量能稍微盖住肉就行了。开火待到高压锅出气时开始计时,12至18分钟后关火(时间的把握依据个人口味,喜欢吃有嚼劲的肉就别煮这么久,喜欢吃烂一点的肉就煮久一点),高压锅的气出完以后把肉取出,里面的汁水不要。进入下一步。
4、锅烧热上油,倒入姜片和大葱段,用小火慢慢煸香,再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香,倒入獾肉转大火翻炒,炒干肉里的水汽。再倒入干辣椒和肉一起煸炒,炒出辣椒的香气,炒掉它的燥气,辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒,盖上锅盖焖十秒钟,加入适量盐炒匀,淋入适量的水淹过猪獾肉,焖上5分钟。
5、五分钟后,把肉和肉汁取出,其它的香料辣椒等一概不要。
6、另切适量的蒜苗和大蒜子,锅烧热去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入猪獾肉和汤汁,再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁;当汤汁收得差不多时,加入适量的老抽和鸡精炒均,继续大火收汁,当汤汁变得非常粘稠快干时,放入蒜苗,大火炒均即可起锅。
这样做出来的猪獾肉没有异味,而且非常香。烧出来的猪獾肉连嘴刁的人也没什么好嫌弃的。