生活中很多人都特别喜欢吃花生豆芽，因为花生豆芽里面富含的营养价值比绿豆豆芽和黄豆豆芽的营养价值要高的很多，而且花生豆芽又有万寿果芽的美称，由这个称呼就知道花生豆芽有多么的美味好吃，很多人因为超市里花生豆芽价格卖的比较高，就自己在家制作花生豆芽。
发芽花生营养丰富，它的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出十倍至上百倍，具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。发芽过程还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，更有利于人体吸收，油脂含量也大大降低，所以发芽花生又有“万寿果芽”的美誉。
发芽花生虽千般好，但是很多市场上没有卖，不太好买。我们可以在家动手自己生花生芽，既放心又方便。
首先要挑选新鲜的花生，要种粒饱满，完整无损，以白皮的最佳，再准备一个可以沥水的苗盘，淘宝上就可以买到，这样准备工作就做好了。
下面我们可以发花生芽了。
1 首先将水没过花生，浸泡半天到一天，使花生吸水膨胀。
2 花生膨胀后，要及时换水，每天换4到5次。这个时候要注意，盘内不能积水，否则容易烂芽，可以用黑色塑料薄膜覆盖苗盘，这能起到保温保湿的作用。
3 大概8天后，花生就会长出嫩芽了。注意不要等花生长出叶子再食用，虽然也可以吃，但是会口感苦涩。当叶子尚未完全展开，种皮还没完全脱落的时候是最佳食用期，这个时候的花生芽粗壮白嫩，刚刚长出根须，味道最佳。
