茄子是生活中常见的一种蔬菜，茄子也是被公认的健康食物，其营养非常丰富，现在很多人受到高血压和高血脂的困扰，而茄子就是这类人群非常好的食物，除此之外，吃茄子还能够起到抗衰老的作用，还能够有效保护人的心血管系统，今天介绍的食物就是脆皮干炸茄子。
第一、脆皮干炸茄子的做法
茄子洗净去掉蒂，备用。
去片，切成小条条，不能切细了，要粗一点。
撒入盐，把茄子的水份杀出来。
低筋面粉，加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。
胡萝卜切丁，葱花切沫。
把茄子杀出的多余水份倒掉。
拌上鸡蛋面粉糊糊。
油锅烧至7层热，放入茄子。
炸至焦黄，控油捞出备用。
热锅放入胡萝卜丁，蒜，姜，大火爆香。
倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，这时就不用再给盐了，面粉和茄子之前都放过盐。
撒入少许的鸡精，葱花。起锅装盘，美味的脆皮炸茄子就做好。
第二、干炸茄子的做法
菜系及功效：京菜止血调理食谱
工艺：干炸
干炸茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉60克
调料：淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克
干炸茄子的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。
干炸茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
第三、脆皮茄子的做法：
1.将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2.香叶洗净切细；
3.姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
