豆角没有煮熟,如果误服,可能会出现胃肠道反应,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃烧灼感、胃部充血和肿胀。大部分中毒的患者会出现四肢麻木、头晕眼花、心慌胸闷、手脚发凉、心慌、背疼等症状,严重者还会出现溶血等反应,严重的时候还会有生命危险。
吃完未煮熟的豆角后,一般在15分钟左右就会出现中毒反应,一般不会超过4个小时。中毒主要是因为豆角中含有中毒物质,如凝集素、皂素等,在高温下才能分解破坏,若未煮熟,则不能充分分解、破坏,进入人体后会产生中毒反应。对于消化道黏膜有强烈的刺激,皂素可引起胃肠道反应,如恶心、呕吐等,凝集素可凝集于血液细胞,从而引起溶血反应,从而引起严重后果。豆角中毒时,要及时催吐,严重者要洗胃,促进毒物排泄,同时给予静脉输液、利尿,帮助毒物尽快排出体内。
豆角中毒的重点是预防,不能误食没熟的豆角。因此,在平时烹饪豆角时,可以先用温水浸泡或沸水煮,然后煮豆角,在炒的时候,要把豆角的颜色完全改变,用锅铲将豆角轻易砍断,才能判定豆角已经完全熟透,但是一次也不能吃太多,以免引起胃部不适。
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