猪脑的营养价值比较高，吃起来质地比较滑嫩，可以和豆腐一起制作，可以说两种食材相得益彰，豆腐能够吸收脑花的香味。同时可用芹菜、大蒜和生姜来去除脑花的腥气，做出来的脑花豆腐，浓醇鲜香，风格独特，营养价值也是比较高的。
豆腐250克，猪脑50克，姜米2克，蒜茸3克，芹菜米10克，红椒米4克，精盐3克，味精4克，料酒10克，鲜汤150克，食用油50克，湿淀粉5克
具体做法：
1、选质嫩色白的白玉豆腐切成2厘米见方的丁，放入盐沸水中浸泡。
2、脑花洗净，挑去血筋，放入沸水锅中，加料酒、精盐、姜米，用小火焯水5分钟，见其成熟时捞出，切成2厘米的大丁。
3、锅内加入食用油，放入姜米、蒜芽炒香，加入料酒、鲜汤，加精盐、味精、料酒调味，倒入另一沙锅内;沙锅内再加入脑花和豆腐，再放中小火上加热10分钟，见脑花豆腐入味后，加入芹菜米、红椒米，用湿淀粉勾薄芡，收汁后，原煲上桌即成。
第二种，臊子脑花的做法
制作臊子脑花所需主料配方：鲜猪脑350克。
制作臊子脑花所需辅料配方：五花肉100克，干辣椒5克。
制作臊子脑花所需调料配方：大葱15克，姜1块，熟猪油30克，甜面酱20克，酱油15克，料酒15克，白糖5克，味精1克，香油5，盐2克。
具体做法：
step1、鲜猪脑放冷水中浸泡，用手轻轻拍打以去除血筋，再用清水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，捞出控净水分，切成2厘米大小的块。
step2、五花肉剔净筋膜，切成黄豆大小的粒;干辣椒洗净切成末;大葱去根，洗净后切成小粒;姜去皮切成末。
step3、净锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放辣椒末、葱粒、姜末和甜面酱炒出香味，加上猪肉粒煸炒至熟。
step4、放猪脑块，加酱油、料酒、盐、白糖和清水(150克)，用中小火烧5分钟至入味，加上味精，淋香油即成。
