芥末酱是我们平时生活当中常吃的一种调味品，吃起来具有促进食欲，具有帮助消化的作用，芥末酱的调配方法也比较简单，主要的原料有芥末粉，增稠剂，白糖，白醋和适量的食盐。作为家庭制作来说，比例方面要掌握好，不要制作过多。做好的芥末酱，可以放到干净的玻璃瓶子里面。
原料及配方：
芥末粉20kg增稠剂300~700g，白醋、白糖各2kg水40~50kg盐1~2kg
制作工艺：
1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。
4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。
5、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。
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