炒饼是传统面食，多见于北方，将烙饼切成丝后和其他食材搭配焖炒而成。烙饼放久后发硬难入口，做成炒饼之后软嫩可口，最适合老人和小孩食用。烙饼丝可以和各种蔬菜炒成素炒饼，比如土豆丝炒饼，做出来就特别的香，既解馋又能饱腹。
主料
中筋面粉适量，鸡蛋一个，土豆一个，胡萝卜适量，青椒一个，食用油适量，开水适量，葱花适量
蛋炒饼丝的做法步骤
1. 面粉加开水烫成棉絮状，凉后揉成面团，放置醒15分钟
2. 期间准备配菜，土豆、萝卜、青椒切丝
3. 面团分成若干小剂子，擀成圆形薄饼，放入热锅（可少放点油），小火。其他依次制熟……完成之后切成丝状
4. 炒锅热油，先炒个鸡蛋，熟后捞出备用。放葱花爆香，依次放入土豆丝，胡萝卜丝，七分熟后加入青椒丝翻炒，放入调料（盐，酱油，鸡精）
5. 配菜熟后，加入鸡蛋，之前切好的饼丝，翻拌均匀，成了
小贴士
土豆丝炒出来的更香，换成豆芽之类的也可以，根据自己喜好添加配菜。如果时间不是很赶，做好的饼丝最好回锅蒸下，口感更好。另外，自家有多余的春卷皮也可以的
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