馄饨是一种比较常见的美食，馄饨和饺子不同，馄饨中的馅料调制非常的重要，尤其是虾仁馄饨，做的时候一定要把里面的腥味去掉，虾仁在处理的时候一定要把虾背面那一条黑色的线用牙签慢慢的去掉，然后用水洗干净，之后再加上盐味精和蛋清腌制好，放在锅中煮熟。
做法
1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；
2.将葱、姜洗净均切成末待用；
3.将猪肉洗净，剁成肉泥；
4.青蒜撕去老叶，洗干净，切成细丝，备用；
5.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐和少许肉骨汤搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料；
6.将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用；
7.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮；
8.将馅料包入馄饨皮中，每只馄饨的肉馅内放1只虾仁，制成馄饨生坯；
9.将馄饨生坯放入烧沸的肉骨汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。
