刀豆是豆类的一种，它的嫩荚可以炒食，豆类蔬菜包括豇豆，豌豆，刀豆等，它们含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，而且含有大量的维生素，除此之外，豆类蔬菜还有药用价值，中医认为它们性平，适合脾胃虚弱的人群食用。
菜品特色
刀豆色泽绿黄，质嫩脆酸，入口清鲜。四川特色风味小吃。其味清香鲜美、色泽黄绿，口感细 嫩脆健；食之别有风味。
做法
原料
刀豆，盐，白酒，红糖，辣椒，香料等。
制法
1．将刀豆掐去边筋和两头，洗干净后晾干水分；
2．泡坛内放入新老盐水、白酒、适量红糖、适量盐，搅拌均匀,再放入辣椒、刀豆、香料，用竹片压上，加实物压紧，盖上坛盖，坛沿加满水，待一个月后即可食用 。
营养价值
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的 脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。 中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
